Zucchine ripiene

Se siete alla ricerca di un piatto gustoso e creativo, le zucchine ripiene fanno al caso vostro! Perfette per un pranzo in famiglia o una cena con amici, queste zucchine tonde diventano scrigni deliziosi che racchiudono un risotto cremoso e saporito, arricchito da provola filante e una spolverata di Parmigiano. Con un pizzico di creatività e qualche ingrediente semplice, otterrete una pietanza che conquisterà anche i più esigenti. E poi, diciamolo... è proprio per caso, con un po' di fantasia, che a volte nascono le ricette più deliziose! 😄

Ingredienti per 3 persone

• 4 zucchine tonde

• 400 g di riso Carnaroli

• Olio EVO q.b.

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 1 provola

• Mezzo bicchiere di vino

• Sale

• Pepe

• Parmigiano Reggiano q.b.

Procedimento

1. Lavate le zucchine tonde e intagliate la parte superiore per formare la calotta, che sarà poi il "cappellino" delle zucchine ripiene.

2. Incidete la parte interna delle zucchine con un coltello e rimuovete la polpa con un cucchiaino, facendo attenzione a non bucare la buccia. Tenete la polpa da parte.

3. Bollite le zucchine vuote in acqua salata per 5-10 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.

4. Scolatele, tenendo l’acqua da parte per il risotto, e mettetele a testa in giù su un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso. Lasciatele raffreddare prima di riempirle.

Preparazione del risotto:

5. In una padella, soffriggete la cipolla tritata con un filo d'olio, insieme alla polpa delle zucchine e a metà peperone tagliato a pezzetti piccoli. L’altra metà del peperone saltatela a parte e tenetela da parte per la decorazione.

6. Aggiungete il riso e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate e pepate.

7. Tostate il riso e iniziate ad aggiungere l’acqua di cottura delle zucchine, un mestolo alla volta, fino a ricoprirlo. Continuate a cuocere aggiungendo acqua ogni volta che il risotto si asciuga, fino a ottenere una cottura al dente.

Riempimento e cottura:

8. Disponete le zucchine in una pirofila di vetro e riempitele con il risotto. Aggiungete dei pezzetti di provola sgocciolata, ben asciutta e tagliata a cubetti.

9. Spolverate ogni zucchina con Parmigiano grattugiato e irroratele con un filo d’olio.

10. Chiudete con le calotte e infornate a 180°C in modalità statica per 15 minuti.

Servite le zucchine ripiene ancora calde, decorate con il peperone saltato, e gustatele in compagnia! Buon appetito! 😄