Zucchine alla Scapece: Un Delizioso Contorno Estivo della Tradizione Napoletana

Le zucchine alla scapece sono un classico contorno della cucina napoletana, perfetto per i mesi estivi. Il segreto del loro sapore irresistibile sta nella marinatura con aceto, aglio e menta fresca, che dona freschezza e carattere a questo piatto semplice ma delizioso. Le zucchine, fritte e immerse in questa marinatura profumata, si gustano al meglio fredde, ma sono ottime anche appena fatte.

Ingredienti:

• 3 zucchine

• 2 spicchi d'aglio

• 3 cucchiai di aceto bianco

• Menta fresca q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio d'oliva per friggere

Procedimento:

1. Preparare le zucchine:
   Lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a rondelle di circa 3-4 mm di spessore.

2. Friggere le zucchine:
   In una padella, scaldare abbondante olio d'oliva e friggere le rondelle di zucchine in piccole quantità, fino a quando diventano dorate (circa 5 minuti). Assicurarsi che non si ammollino troppo durante la frittura. Una volta pronte, scolare le zucchine con una schiumarola e lasciarle riposare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. Preparare la marinatura:
   In una ciotola, mescolare olio extravergine di oliva con l'aceto bianco. Aggiungere l'aglio tagliato a fettine sottili, sale, pepe e foglie di menta fresca.

4. Marinare le zucchine:
   Trasferire le zucchine fritte, ancora calde, nella ciotola con la marinatura, mescolando delicatamente per far sì che assorbano bene il sapore della menta e dell'aceto. Lasciarle riposare nella marinatura per almeno un'ora.

5. Servire:
   Le zucchine alla scapece sono ottime servite fredde, ma possono essere gustate anche tiepide. Questo piatto è perfetto come contorno fresco e leggero, ideale per accompagnare piatti estivi.

Le zucchine alla scapece sono un perfetto esempio di come la cucina tradizionale napoletana possa trasformare pochi ingredienti semplici in un piatto pieno di sapore e freschezza. Questo contorno è ideale per i pranzi estivi, grazie alla sua leggerezza e al suo gusto vivace.