Ugly cake con crema pasticcera

INGREDIENTI

per la

Base chiffon cake al cacao

5 uova

210 gr farina 00

40 gr cacao amaro

250 gr zucchero

150 gr acqua

100 gr olio di semi di girasole

16 gr lievito (1 bustina)

8 gr cremor tartaro (1 bustina)

Per la farcitira (crema pasticcera)

500 ml di latte

80 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

Buccia di limone

Per la copertura (Frosting al formaggio)

400 gr di Formaggio spalmabile (io il Fresco light MD)

100 gr di zucchero a velo

400 Panna vegetale

Per la bagna

200 ml di acqua

80 gr di zucchero

Buccia di limone

Per la decorazione

Colorante gel Decora

Penna gel Decora

PROCEDIMENTO (per la base)

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Preparare già pesati tutti gli altri ingredienti e le uova erano a temperatura ambiente.

Con uno sbattittore elettrico montare i tuorli con l'acqua calda, finché non raddoppiano. Aggiungere lo zucchero mescolato con la vanillina e continuare a montare.

Aggiungere poco per volta la farina, il cacao e il lievito, in ultimo unire a filo anche l'olio.

Infine montare gli albumi con il cremor tartaro a neve soda e aggiungerli in due tempi incorporandoli con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare la massa.

Versare l'impasto in una teglia in alluminio da 20 cm di diametro con bordi alti almeno 10 cm. (io stampo della Decora) senza imburrare ne infarinare, io ho messo la carta forno solo sul fondo.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi, sul primo ripiano in basso del forno per 65-75 minuti circa.

Ovviamente regolarsi secondo il proprio forno, ci potrebbe anche volere qualche minuto in più. Fare la prova cottura con uno stecchino lungo tipo quelli degli spiedini, perché bisogna verificare la cottura infilandolo fino alla base.

Una volta cotta capovolgere immediatamente a testa in giù e far raffreddare prima di estrarla dallo stampo.

PROCEDIMENTO (per la crema pasticcera)

Scaldare il latte con la buccia di limone, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero poi versare l’amido di mais e sempre girando un mestolino di latte caldo, privati del limone, poi mettere tutto il composto nel pentolino e continuare a girare fino a quando non si addensa.

Trasferire la crema pasticcera in una ciotola di vetro e coprirla con una pellicola alimentare.

PROCEDIMENTO (per la bagna)

Mettere sul fuoco il pentolino con l’acqua, lo zucchero, e la buccia di limone, portare a ebollizione poi togliere la buccia e far raffreddare.

PROCEDIMENTO (per il frosting)

Montare la panna ben fredda, lavorare il formaggio con lo zucchero e poi incorporare la panna con movimenti delicati per non farla smontare.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE DELLA TORTA

Tagliare la torta in due dischi, mettere il primo disco su un piatto da portata, aiutandosi con un anello regolabile, bagnare con la bagna preparata, poi spalmare la crema pasticcera per tutta la superficie e ricoprire con l’altro disco, bagnate ancora e poi riporre in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo riprendere la torta dal frigo, togliere l’anello e procedere con la stuccatura, prima dividere la panna in ciotoline piccole, a cui aggiungere gocce di colorante, per avere diverse colorazioni.

Quindi rivestire l’intera superficie della torta con una parte del frosting, aiutandosi con una lama per rendere ben levigata la superficie della stessa.

Poi procedere con la decorazione, utilizzando l’altra parte del frosting, infine con la penna gel scrivete la frase irriverente, caratteristica di questa torta.