Tagliolini cacio, pepe e lime

Tagliolini cacio pepe e lime

Ingredienti per 6 persone

320 g Tagliolini
150 g di Pecorino romano
50 g di Parmigiano Reggiano DOP
10 Gamberoni
Pepe nero in grani qb
1 Scorza di limone
Vendita qb
Olio di oliva

Preparazione :
Per prima cosa pulire i gamberi: sgusciandoli ee privandoli del filettino nero dell'intestino.
Mettete a bollire l'acqua per i tagliolini .
Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salate e calate i tagliolini.
Versate in una ciotola il pecorino grattugiato con il parmigiano aggiungete una macinata abbondante di pepe
Diluire con un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare con una frusta in maniera energica, aggiungere al bisogno ancora un po' di acqua fino ad ottenere una cremina della consistenza giusta e senza grumi.
Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola con la crema di formaggi e amalgamate bene. Quando il formaggio è sciolto, aggiungere altro pepe e, se serve, poca acqua di cottura della pasta tenuta da parte, mescolate con cura.
Impiattate aggiungendo i gamberi alla fine con un pò della marinatura ed una grattatina di scorza di limone

La mantecatura finale della Cacio e Pepe non va fatta sulla fiamma ma in una ciotola
Per fare incorporare al meglio il pecorino con gli altri ingredienti, ricordatevi di aggiungere un mestolo di acqua di cottura in modo che: il calore e l'amido in esso contenuto contribuiranno a sciogliere perfettamente il formaggio.