Seppie ripiene su crema di piselli

Le seppie ripiene sono un classico della cucina mediterranea, ma con un tocco delicato e gustoso come la crema di piselli diventano un piatto davvero raffinato. Questa ricetta è perfetta per sorprendere i vostri ospiti o per concedervi un pasto speciale in famiglia.

Ingredienti per 4 persone

Per le seppie ripiene:

• 4 seppie

• 50 g di piselli

• Mezza cipolla

• 1 fetta di pane

• 200 g di pangrattato

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 1 spicchio d’aglio

• 8 pomodorini

• 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Mezzo bicchiere di vino bianco

• Sale e pepe q.b.

Per la vellutata di piselli:

• 200 g di piselli

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Mezza cipolla

• Brodo vegetale q.b.

Procedimento

1. Preparazione delle seppie:

   • Pulite le seppie svuotandole, togliete il sacchetto del nero e spellatele. Lavatele bene e staccate i tentacoli.

   • Tagliate i tentacoli e fateli rosolare per alcuni minuti con due cucchiai d'olio e la cipolla tritata. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

   • Sbollentate i piselli in acqua salata fino a renderli morbidi, quindi scolateli e metteteli da parte.

2. Preparazione del ripieno:

   • Bagnate la fetta di pane e strizzatela bene. In un tritaverdure, aggiungete il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Tritate bene.

   • Aggiungete il pangrattato, i pomodorini tagliati a filetti, il parmigiano grattugiato, una manciata di pepe e i piselli sbollentati. Mescolate bene.

   • Farcite le sacche delle seppie con il composto preparato e chiudetele con degli stuzzicadenti o con filo da cucina.

3. Cottura delle seppie:

   • Disponete le seppie in una teglia leggermente oleata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

   • A metà cottura, aggiungete il vino bianco. A fine cottura, cospargete con prezzemolo tritato e lasciate raffreddare leggermente.

4. Preparazione della crema di piselli:

   • In una padella, fate rosolare la cipolla tritata finemente con 3 cucchiai di olio. Aggiungete i piselli e coprite con brodo vegetale.

   • Lasciate cuocere per 20 minuti, poi frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia.

5. Assemblaggio del piatto:

   • Una volta raffreddate, tagliate delicatamente le seppie ripiene a fette per evitare che il ripieno fuoriesca.

   • Disponete la crema di piselli sul fondo del piatto e adagiate sopra le fette di seppia ripiena.

Le seppie ripiene su crema di piselli sono un piatto elegante e saporito che unisce la dolcezza della vellutata con il gusto ricco del ripieno. Un'idea perfetta per portare in tavola un piatto raffinato che saprà conquistare tutti i palati. Buon appetito!