Risotto integrale agli asparagi senza olio (2 porzioni)

Quando desideri un piatto che unisca leggerezza e sapore, il Risotto integrale agli asparagi senza olio, arricchito con scaglie di parmigiano e pistacchi croccanti, è la scelta perfetta. Questa ricetta esalta i sapori naturali degli asparagi e del riso integrale, creando un piatto equilibrato e sano, ideale per chi cerca una soluzione gustosa e nutriente.

Ingredienti:

• 180 gr. di riso integrale

• 6 asparagi

• Parmigiano q.b.

• Mezzo bicchiere di vino bianco

• Pistacchi q.b.

• Pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparazione degli asparagi: Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente. Eliminare le parti più dure e bianche, rimuovendo anche i filamenti laterali poco sotto la punta. Sciacquare bene.

2. Cottura dei gambi: Sbollentare i gambi in acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando diventano morbidi. Una volta cotti, frullarli per ottenere una crema. Mettere da parte l’acqua di cottura, che verrà utilizzata come brodo per il risotto.

3. Rosolatura delle punte: In un tegame leggermente imburrato, rosolare le punte degli asparagi insieme ai pistacchi, che dovranno essere leggermente tostati.

4. Cottura del riso: Aggiungere il riso nel tegame e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo di asparagi un po' alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Ci vorranno circa 15 minuti.

5. Finalizzazione del piatto: A fine cottura, unire la crema di asparagi, una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato a piacere. Mescolare bene e servire.

Buon appetito!