Ravioli Capresi

I ravioli capresi sono una ricetta tradizionale dell'isola di Capri, semplici ma deliziosi, con un ripieno di formaggi freschi e un sugo di pomodorini profumato al basilico. Perfetti per un pranzo leggero e gustoso, questi ravioli fatti in casa sono un vero comfort food!

Ingredienti per 100 ravioli

Per la sfoglia:

• 500 g di farina di semola rimacinata

• 500 ml di acqua leggermente salata

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 300 g di caciotta campana

• 200 g di mozzarella di bufala (sgocciolata bene)

• 1 uovo

• Pepe q.b.

• Formaggio grana grattugiato q.b.

Per il sugo:

• Pomodorini freschi

• Olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d’aglio

• Basilico fresco

• Sale q.b.

Procedimento

1. Preparare la sfoglia:

   • Metti l’acqua leggermente salata sul fuoco e, quando sfiora il bollore, aggiungi i due cucchiai di olio extravergine.

   • Versa la farina tutta in una volta e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.

   • Trasferisci l’impasto su una spianatoia e impasta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri l'impasto e lascialo riposare per circa 30 minuti.

2. Preparare il ripieno:

   • Nel frattempo, sgocciola bene la mozzarella di bufala per evitare che il ripieno diventi troppo acquoso.

   • In una ciotola, amalgama la caciotta grattugiata, la mozzarella tagliata a pezzetti, l’uovo, il pepe e una manciata di formaggio grana. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Formare i ravioli:

   • Stendi la sfoglia usando una macchina per la pasta, fermandoti al penultimo spessore (la sfoglia non deve essere troppo sottile).

   • Su metà della sfoglia, disponi piccoli mucchietti di ripieno, lasciando circa 2 cm di spazio tra l’uno e l’altro.

   • Ripiega l’altra metà della sfoglia sopra il ripieno e schiaccia bene i bordi per sigillare i ravioli ed eliminare l’aria.

   • Con un bicchierino o un tagliapasta rotondo, taglia i ravioli.

4. Cuocere i ravioli:

   • Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuoci i ravioli. Quando salgono a galla, toglili con una schiumarola.

5. Preparare il sugo:

   • In una padella, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per qualche minuto.

   • Aggiungi sale e basilico fresco.

6. Servire:

   • Trasferisci i ravioli nel sugo e lasciali insaporire per qualche minuto. Servili caldi con una spolverata di basilico fresco.

             Buon appetito!