Ratatouille con Mandorle e Rosmarino

La ratatouille è un piatto tradizionale francese ricco di verdure fresche e profumi mediterranei. In questa versione, arricchita con mandorle sbriciolate e rosmarino, viene preparata con una base di salsa di peperoni e un mix di melanzane, zucchine e pomodori. Un contorno leggero e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce, o da gustare da solo.

Ingredienti

• 1 peperone rosso

• 3 melanzane

• 5 zucchine

• 1 pomodoro camone

• 10 pomodori datterini

• 2 patate grandi

• 4 fiori di zucchina

• 1 cipolla

• Sale q.b.

• Olio extravergine d'oliva

• Rosmarino q.b.

• Mandorle sbriciolate q.b.

• 1 spicchio d’aglio

Procedimento

1. Preparazione della salsa di peperoni:
   Inizia lavando il peperone rosso e privandolo dei semi, quindi taglialo a pezzi grossi.
   In una padella antiaderente, fai soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in olio extravergine d’oliva. Quando l'aglio sarà dorato, eliminalo e aggiungi la cipolla tagliata finemente e i peperoni. Fai insaporire il tutto per qualche minuto, poi aggiungi un pizzico di sale e ricopri le verdure con acqua. Cuoci per circa 20 minuti a fuoco medio.
   Una volta cotto, utilizza un frullatore a immersione per ridurre il tutto in una salsa non troppo densa e mettila da parte.

2. Preparazione delle verdure:
   Lava le melanzane, le zucchine, i pomodori camone e datterini, e le patate. Taglia tutte le verdure a rondelle di spessore uniforme. Disponi la salsa di peperoni sul fondo di una pirofila, distribuendola in modo uniforme. Successivamente, inizia a disporre le verdure una dietro l'altra, alternando le fette di melanzane, zucchine, patate, pomodori e fiori di zucchina, creando un motivo colorato e ordinato.

3. Condimento e cottura:
   Una volta che tutte le verdure sono ben disposte nella pirofila, aggiungi un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d’oliva, qualche mandorla sbriciolata e qualche rametto di rosmarino per profumare.
   Cuoci nel microonde per circa 20 minuti. In alternativa, puoi cuocere la ratatouille in una padella antiaderente o nel forno a 200°C per 20-30 minuti, finché le verdure non saranno tenere e ben cotte.

Questa ratatouille con mandorle e rosmarino è un piatto semplice ma ricco di sapori genuini, perfetto per esaltare la freschezza delle verdure di stagione. Può essere servita calda o tiepida, come piatto unico o come contorno versatile e gustoso. Buon appetito!