Polpo alla gallega

POLPO ALLA GALLEGA.

Questa pietanza è una delle tapas spagnole più celebri, viene servito soprattutto in Galizia e condito solamente con paprika, o pimenton (classica spezia piccante tipica della paella)

Ingredienti per 4 persone

1 kg di polpo fresco

1 kg di patate rosse

1 cipolla bianca

Olio evo

1 cucchiaino di Paprika dolce

1 cucchiaino di sale

1. Pulire il polpo eliminando le interiora, gli occhi e il becco. Sorreggerlo dalla sacca e farlo sbollentare tre volte in una pentola con bollente acqua salata e con la cipolla.Farlo cuocere a fuoco medio per 35 minuti e poi farlo raffreddare dentro la stessa acqua di cottura, dopodiché sgocciolarlo e tagliatelo a tocchi, per ottenere delle fettine sottili.

2. Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa 5 mm, poi immergete le patate nell’acqua di cottura del polpo e riportate a bollore, devono essere cotte ma non sfatte.

3. Scolatele e mettetele su un piatto da portata, aggiungete il polpo sulle patate e condite il tutto con abbondante olio, paprika e sale.

4. Servire freddo.