Paris-Brest
Il Paris-Brest è un dolce classico della pasticceria francese, composto da una corona di pasta choux, farcita con una ricca crema pasticcera e decorata con zucchero a velo e amarene. La sua forma circolare ricorda una ruota di bicicletta, in onore della gara ciclistica Paris-Brest-Paris. Perfetto per un'occasione speciale, questo dessert è delicato e goloso, con una texture croccante all’esterno e morbida all’interno.
DOLCI
9/15/20242 min read
Il Paris-Brest è un dolce intramontabile che conquista sempre tutti grazie alla sua combinazione perfetta di consistenze e sapori. La preparazione della pasta choux richiede attenzione, ma seguendo i giusti passaggi, otterrai un risultato impeccabile. La farcitura di crema pasticcera al limone o vaniglia rende questo dolce irresistibilmente cremoso e aromatico, mentre la decorazione con amarene aggiunge un tocco di colore e dolcezza.
Ingredienti:
Per la pasta choux:
125 g di farina 00
200 ml di acqua
3 uova
80 g di burro
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
50 g di amido di mais
Aromi: vaniglia o buccia di limone grattugiata
Per la decorazione:
Amarene
Zucchero a velo
Procedimento:
Per la pasta choux:
In un tegame con fondo spesso, porta a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero.
Una volta raggiunto il bollore, spegni il fuoco e versa tutta la farina in una sola volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Riaccendi il fuoco e continua a mescolare finché l’impasto non si compatta, formando una palla che si stacca dai bordi della pentola, lasciando una leggera patina sul fondo.
Lascia raffreddare leggermente l’impasto, poi aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Aggiungi la vanillina e la scorza di limone grattugiata per aromatizzare l’impasto.
Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e disegna un cerchio di circa 25 cm di diametro su carta forno, creando più cerchi concentrici.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare il dolce nel forno semiaperto per evitare che si sgonfi.
Per la crema pasticcera:
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina o la buccia di limone.
Riscalda il latte in un pentolino, senza portarlo a ebollizione.
Aggiungi l’amido di mais al composto di tuorli e zucchero, poi versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando finché non raggiunge la consistenza desiderata. Lascia raffreddare.
Assemblaggio e decorazione:
Una volta che la pasta choux è completamente raffreddata, tagliala a metà orizzontalmente.
Farcisci la base con la crema pasticcera, aiutandoti con una sac à poche, e aggiungi qualche amarena per un tocco extra di dolcezza.
Ricopri con l’altra metà della pasta choux e spolvera con zucchero a velo.
Il Paris-Brest è un dolce scenografico e delizioso, ideale per chi desidera portare in tavola un classico della pasticceria francese. La pasta choux croccante, unita alla crema pasticcera vellutata e al tocco fruttato delle amarene, crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Seguendo i giusti accorgimenti, otterrai un dolce che stupirà tutti i tuoi ospiti!