Panuozzo napoletano

Il panuozzo è una specialità tipica campana, in particolare della zona di Gragnano, simile ad un pane-pizza, ma dalla forma allungata e dalla consistenza morbida e croccante allo stesso tempo. Si tratta di un lievitato semplice e gustoso, perfetto per essere farcito con i più svariati ingredienti, rendendolo una soluzione sfiziosa per pranzi o cene informali. Qui vi propongo una ricetta con un impasto a lunga lievitazione e qualche idea di farcitura che potrete personalizzare a piacere!

Ingredienti per 3 panuozzi

• 500 g di farina di forza media (W220-260, proteine 11-13 g) – io ho usato Caputo Nuvola

• 325 ml di acqua

• 15 g di sale

• 1 g di lievito di birra fresco

Idee e ingredienti per la farcitura

• Porchetta, provola, funghi e patate

• Prosciutto cotto, provola e patatine

• Pancetta, provola e melanzane

• Provola, salsicce e friarielli

Procedimento

1. Preparate l’impasto: Sciogliete bene il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungete la farina e iniziate a impastare (a mano o con planetaria) fino a ottenere un composto liscio e ben incordato.

2. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi incorporate il sale e continuate a impastare fino al completo assorbimento.

3. Fate le pieghe: Lasciate riposare l’impasto e fate delle pieghe a intervalli di circa 15-20 minuti per 2-3 volte. Dopo l’ultima piega, fate la pirlatura (arrotondate l’impasto con le mani per ottenere una sfera liscia), poi trasferite l’impasto in una ciotola e copritelo.

4. Lievitazione: Lasciate lievitare l’impasto per circa 12-18 ore a temperatura ambiente (se fa troppo caldo, riponete in frigorifero e tirate fuori la mattina successiva).

5. Formatura dei panetti: Il giorno successivo, verso le 13:00, dividete l’impasto in tre panetti e lasciate lievitare ancora per 3-4 ore.

6. Formatura del panuozzo: A fine lievitazione, prendete ogni panetto e, senza stenderlo come per la pizza, allungatelo delicatamente con le mani nel senso della lunghezza.

7. Cottura: Disponete i panuozzi sulla leccarda rivestita di carta forno e cuocete nella parte bassa del forno a 250°C in modalità statica per circa 10-12 minuti. Il panuozzo non deve risultare troppo cotto, poiché sarà infornato nuovamente dopo la farcitura.

8. Farcitura e seconda cottura: Una volta cotti, tagliate i panuozzi a metà e farciteli con gli ingredienti scelti (es. porchetta e provola, prosciutto cotto e patatine, salsiccia e friarielli, ecc.).

9. Ripassate in forno per qualche minuto, finché i formaggi non si saranno sciolti e la parte superiore non risulterà croccante.

Servite caldi e godetevi tutta la bontà del panuozzo appena sfornato!