Pancake fluffy con ricotta e limone

Questi soffici pancake alla ricotta e limone sono perfetti per una colazione leggera e gustosa. Facili da preparare e dal sapore delicato, si possono gustare al naturale o arricchiti con miele o sciroppo d’acero.

Ingredienti per 2 persone:

• 80 g di ricotta

• 120 ml di latte

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Buccia grattugiata di mezzo limone

• 1 uovo

• Aroma vaniglia

• 90 g di farina

• 2 cucchiai di zucchero

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Procedimento:

1. In una ciotola, mescola ricotta, latte, succo di limone, buccia di limone, uovo e aroma di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. Setaccia insieme la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, poi aggiungili al composto insieme ai 2 cucchiai di zucchero.

3. Mescola bene fino a ottenere una pastella senza grumi.

4. Riscalda e ungi leggermente un padellino con un po' di olio.

5. Versa un mestolino di pastella nella padella. Quando iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie, gira il pancake e cuoci ancora per qualche minuto sull’altro lato.

6. Servi i pancake caldi, al naturale o con miele o sciroppo d’acero per un tocco goloso.

Buon appetito!