Pan di Spagna Soffice e Alto Senza Lievito

l Pan di Spagna è una delle basi più utilizzate in pasticceria, ideale per creare torte farcite, rotoli dolci o semplicemente da gustare con una spolverata di zucchero a velo. Questa versione, soffice e alta circa 8 cm, è realizzata senza lievito, grazie a una lavorazione attenta delle uova che permette di ottenere una struttura leggera e spugnosa. Seguite questa ricetta per un risultato perfetto!

Ingredienti

• 6 uova

• 90 g di farina

• 90 g di fecola di patate

• 150 g di zucchero

• 2 cucchiai di succo di limone

• Un pizzico di sale

Procedimento

Preparazione dei Tuorli:

• Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Preparazione degli Albumi:

• In un'altra ciotola, montate a neve ferma gli albumi con il succo di limone e un pizzico di sale. Continuate a montare per 10 minuti, fino a ottenere una consistenza stabile e lucida.

Unione dei Composti:

• Incorporate delicatamente i tuorli montati agli albumi, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Aggiunta delle Polveri:

• Setacciate insieme la farina e la fecola di patate, quindi aggiungetele al composto di uova poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Cottura:

• Imburrate e infarinate una teglia di diametro 20-24 cm, versatevi l’impasto livellandolo delicatamente.

• Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti, evitando di aprire il forno durante la cottura per non compromettere la lievitazione naturale del dolce.

Raffreddamento:

• A fine cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare il Pan di Spagna al suo interno, senza aprire lo sportello. Questo passaggio aiuta a evitare che il dolce si sgonfi improvvisamente.

Rimozione dalla Teglia:

• Una volta raffreddato completamente, estraete il Pan di Spagna dalla teglia, aiutandovi con un coltello se necessario, e trasferitelo su una gratella per completare il raffreddamento.

Conclusione

Il vostro Pan di Spagna è pronto per essere utilizzato come base per torte decorate, farcite o semplicemente gustato al naturale. La sua consistenza soffice e leggera lo rende perfetto per assorbire creme e bagne, mantenendo sempre una forma perfetta. Un classico intramontabile che conquisterà tutti!