Paccheri al pomodoro " da Vittorio"

Paccheri al pomodoro di “Da Vittorio”

Ingredienti per 5 persone

500 gr Paccheri

(per il sugo)

• 200 g di pomodori pelati San Marzano

• 100 di pomodori cuore di bue

• 100 g di pomodori datterini

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di burro

• 60 g di parmigiano reggiano

• 2 peperoncini piccanti

• 100 ml olio evo

• Sale q.b.

• 5 foglie di basilico

Procedimento

1. Iniziare a preparare il sugo rosolando per qualche minuto in una padella grande a fuoco medio, l’aglio con l’olio e il peperoncino.

2. Aggiungere tutti i pomodori San Marzano, i cuore di bue tagliati a pezzetti e i datterini, salare, coprire con un coperchio e cuocere per circa 35-40 minuti.

3. Una volta cotto, versare il tutto in un frullatore a immersione, e frullare il tutto per pochi minuti, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

4. Passare poi il tutto un colino a maglia stretta per renderlo ancora più omogeneo e rimetterlo nella padella.

5. Nel frattempo cuocere in acqua salata i Paccheri, scolarli al dente e versarli nella padella col sugo, mantecare energicamente col burro e il parmigiano, aggiungere il basilico e servire ben caldi.