Hokkaido Milk Bread, il Pane al Latte Soffic

Il Pane al Latte Hokkaido è una vera nuvola di sofficità, perfetto per una colazione dolce e delicata. Questo pane giapponese, famoso per la sua morbidezza unica, si presta benissimo sia al naturale che leggermente tostato, ma può anche diventare la base per preparazioni salate come il Danubio o piccoli panini. Il segreto della sua leggerezza è l’utilizzo del Tang Zhong, un preimpasto di acqua e farina che dona al pane una consistenza ineguagliabile.

Ingredienti

Per l'Hokkaido Milk Bread:

• 270 g di farina 0

• 45 g di zucchero semolato

• 4 g di sale

• 15 g di lievito di birra fresco

• 1 uovo (circa 45 g)

• 30 g di panna fresca (o latte)

• 25 g di latte intero

• 95 g di Tang Zhong

• 25 g di burro morbido

Per il Tang Zhong:

• 25 g di farina 0

• 125 ml di acqua

Procedimento

1. Preparazione del Tang Zhong: Mescolare 25 g di farina con 125 ml di acqua in un pentolino, facendo attenzione a non formare grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 65°C. Il composto sarà pronto quando traccerete una linea sul fondo del pentolino e questa rimarrà visibile per qualche secondo. Trasferire il Tang Zhong in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.

2. Impasto del pane: Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte tiepido con una puntina di zucchero. In una ciotola, unire la farina, il lievito sciolto, 95 g di Tang Zhong, lo zucchero, l’uovo, il latte e la panna. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, è normale.

3. Incordatura: Aggiungere il burro morbido e il sale all’impasto, lavorandolo su una spianatoia spolverata di farina fino a renderlo liscio ed elastico.

4. Prima lievitazione: Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido (circa 28°C) fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa un'ora.

5. Formatura: Dividere l’impasto lievitato in tre parti uguali. Stendere ciascun pezzo con il mattarello, arrotolarlo su se stesso dal lato corto e appiattirlo di nuovo con le mani. Ripetere il processo, poi posizionare ogni rotolo in uno stampo da plumcake imburrato (21x12x7,5 cm), con la chiusura rivolta verso il basso.

6. Seconda lievitazione: Lasciare lievitare nuovamente per circa 1h30/2h, finché l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.

7. Cottura: Spennellare la superficie con una miscela di uovo e latte o panna. Preriscaldare il forno statico a 180°C e infornare per 30 minuti. Se preferite, potete inserire un pentolino d'acqua nel forno per generare vapore e mantenere il pane soffice (da rimuovere prima di infornare il pane).

Questo pane è perfetto per la colazione, ma è altrettanto ideale per buffet o preparazioni come il Danubio. La sua straordinaria morbidezza vi conquisterà al primo morso!