Flan Parisien

l Flan Parisien è un dolce raffinato della pasticceria francese, noto per la sua delicatezza e per il contrasto tra la croccantezza della pasta brisé e la morbidezza della crema alla vaniglia. La ricetta che vi propongo è una versione semplificata che conserva intatto il fascino e il sapore di questo classico dessert.

Ingredienti:

Per la base:

• 1 rotolo di pasta brisée

Per il ripieno (crema alla vaniglia):

• 1 litro di latte

• 5 tuorli

• 50 gr di farina

• 50 gr di maizena (o fecola di patate)

• Vanillina

• 200 gr di zucchero di canna

• 250 ml di panna fresca

Procedimento:

1. Preparazione della crema:

   • In una pentola larga con i bordi alti, mescolare lo zucchero con i tuorli utilizzando una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

   • Mettere la pentola sul fuoco e far sciogliere lo zucchero. Aggiungere la farina e la maizena setacciate, continuando a mescolare.

   • Versare lentamente il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

   • Aggiungere la panna fresca e la vanillina. Continuare a mescolare e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché la crema non si addensa.

   • Quando la crema è densa, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

2. Preparazione della base:

   • Stendere la pasta brisée su un foglio di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

   • Foderare uno stampo con diametro di 24 cm con la pasta brisée, bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

   • Versare la crema raffreddata nella base di pasta brisée.

3. Cottura:

   • Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa un’ora. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è consigliabile tenere d’occhio il flan.

   • Dopo la cottura, il flan potrebbe risultare ancora leggermente tremolante. È importante lasciarlo raffreddare completamente e poi trasferirlo in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo.

4. Servizio:

   • Per un risultato ottimale, è preferibile preparare il Flan Parisien il giorno prima di gustarlo. La crema avrà il tempo di stabilizzarsi e i sapori si amalgameranno perfettamente.

Il Flan Parisien è un dessert che, pur nella sua semplicità, offre un'esperienza gustativa elegante e raffinata. La combinazione di una base di pasta brisée croccante con una crema alla vaniglia vellutata crea un contrasto irresistibile, ideale per concludere in dolcezza qualsiasi pasto. Servitelo freddo e lasciatevi conquistare dalla sua delicatezza!