Danubio Salato Sofficissimo

Il Danubio salato è una preparazione irresistibile, perfetta per un buffet o una cena informale. Le sue soffici palline ripiene di prosciutto e formaggio sono un tripudio di sapore, ideale da condividere con amici e famiglia. Questa ricetta prevede una lunga lievitazione che garantisce una morbidezza unica, con un piccolo trucco finale per renderlo ancora più soffice.

Ingredienti per uno stampo da 26/30 cm

Per l'impasto:

• 750 g di farina Manitoba

• 75 g di burro morbido

• 8 g di lievito di birra fresco

• 200 ml di latte (diviso in due parti da 200 ml)

• 30 g di zucchero

• 12 g di sale

Per il ripieno:

• 250 g di prosciutto cotto

• 250 g di formaggio (fontina, emmenthal, o scamorza)

Preparazione

1. Preparare il lievitino: Sciogliete il lievito di birra in 50 ml di latte e 50 ml di acqua tiepidi. Aggiungete 100 g di farina e mescolate fino a ottenere una pastella liscia. Coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato.

2. Preparare l'impasto: Una volta che il lievitino è pronto, aggiungete la restante farina, il latte rimanente, l'acqua e lo zucchero. Impastate fino a che tutti i liquidi siano assorbiti. A questo punto, aggiungete il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Infine, aggiungete il sale a pioggia e impastate ancora un po' per incorporarlo bene.

3. Prima lievitazione: Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 4 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. Formare le palline: Dopo la lievitazione, versate l'impasto su una spianatoia senza farina. Dividetelo in pezzi da circa 45 g ciascuno. Appiattite ogni pezzo, aggiungete il ripieno di prosciutto cotto e formaggio al centro e chiudete bene pizzicando i bordi, formando delle palline.

5. Disporre nello stampo: Disponete le palline ben distanziate in uno stampo imburrato e infarinato. Lasciate lievitare nuovamente per circa 2 ore, finché non saranno belle gonfie.

6. Cottura: Spennellate la superficie con una miscela di latte e tuorlo d'uovo. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Se utilizzate una friggitrice ad aria, cuocete a 180°C per i primi 7 minuti, poi girate il Danubio e proseguite la cottura per altri 8 minuti a 160°C. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.

7. Ultimo trucco di sofficità: Una volta sfornato, coprite il Danubio con uno strofinaccio umido e lasciate riposare. Questo passaggio lo renderà ancora più soffice.

Il Danubio salato è ottimo appena sfornato, ma si conserva bene anche per il giorno successivo, mantenendo la sua morbidezza.