Cassata siciliana

La cassata siciliana è uno dei dolci più iconici della tradizione siciliana, un trionfo di colori e sapori che racchiude la storia e la cultura di quest'isola. Il soffice Pan di Spagna, la cremosa ricotta di pecora arricchita con canditi e gocce di cioccolato, e la decorazione variopinta di frutta candita e pasta di mandorle rendono questo dolce un vero capolavoro. Perfetta per le festività o per occasioni speciali, la cassata è una dolce tentazione che non può mancare sulle tavole siciliane.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna (stampo 24/26 cm):

• Pan di Spagna già preparato o fatto in casa

Per la crema di ricotta:

• 1 kg di ricotta di pecora

• 270 g di zucchero a velo

• Vaniglia (essenza o baccello)

• Frutta candita a pezzetti

• 120 g di gocce di cioccolato fondente

Per la bagna:

• 200 ml di acqua

• 70 g di zucchero

• 1 tazzina di Amaretto di Saronno (o altro liquore a piacere)

• Buccia di limone

Per la glassa:

• Ghiaccia fondente (naspro acquistato)
  Oppure:

• 400 g di zucchero a velo

• 4 cucchiai di acqua

• 2 cucchiai di essenza di vaniglia

Per la decorazione:

• 100 g di pasta di mandorle

• Frutta candita in pezzi (cedro, arancia, mandarino)

Procedimento

1. Preparazione del Pan di Spagna:
   Se non lo avete già fatto, preparate il Pan di Spagna il giorno prima. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservatelo in un luogo fresco e asciutto.

2. Preparazione della crema di ricotta:
   La sera prima, sgocciolate bene la ricotta di pecora e lavoratela con una forchetta insieme allo zucchero a velo e all'essenza di vaniglia, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete la frutta candita a pezzetti e le gocce di cioccolato fondente. Coprite la ciotola con pellicola e riponetela in frigo per tutta la notte.

3. Preparazione della bagna:
   In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua insieme alla scorza di limone. Portate a bollore, poi spegnete e aggiungete l'Amaretto di Saronno (o un altro liquore a piacere). Lasciate raffreddare.

4. Assemblaggio della cassata:
   Foderate uno stampo in alluminio svasato con pellicola trasparente, per facilitare l'estrazione. Tagliate il Pan di Spagna e la pasta di mandorle a strisce trapezoidali. Alternate le strisce di pasta di mandorle e Pan di Spagna lungo i bordi dello stampo, rivestendolo completamente. Foderate anche il fondo dello stampo con pezzi di Pan di Spagna e inumidite tutto con la bagna preparata in precedenza.

5. Farcitura:
   Versate la crema di ricotta nello stampo e livellatela con una spatola. Coprite con altre strisce di Pan di Spagna, che diventeranno la base della cassata, e bagnate anche queste con un po' di liquore. Coprite lo stampo con pellicola e mettete un peso sopra per compattare il dolce. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

6. Glassa e decorazione:
   Trascorso il tempo di riposo, estraete la cassata dallo stampo capovolgendola su un piatto da portata. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua e l'essenza di vaniglia, oppure utilizzate il naspro già pronto. Stendete la glassa sulla superficie del dolce e lasciatela asciugare leggermente. Infine, decorate con la frutta candita e strisce di pasta di mandorle a piacere.

La cassata siciliana è un dolce che conquista per la sua bellezza e il suo sapore unico. Dopo averla decorata, potete servirla subito, ma se lasciate che i sapori si amalgamino per un giorno, sarà ancora più deliziosa. Questo dessert rappresenta un'armonia perfetta tra tradizione e golosità, capace di stupire in qualsiasi occasione.