Carpaccio di Polpo con Citronette

Un piatto leggero e raffinato, perfetto come antipasto o secondo piatto. Il Carpaccio di Polpo è una preparazione che richiede pazienza, ma il risultato è delizioso e scenografico, grazie alla sua presentazione accompagnata da una fresca citronette e decorato con carote e finocchio.

Ingredienti

• Per il polpo:

  • 600 g di polpo congelato

  • 1 carota

  • 1 gambo di sedano

  • 1 cipolla

• Per la decorazione:

  • 1 carota cruda

  • 1 finocchio

• Per la citronette:

  • Succo di limone

  • Olio extravergine d'oliva

  • Sale q.b.

  • Prezzemolo fresco tritato

Procedimento

1. Cottura del polpo:

   • Metti a bollire una pentola d'acqua con la carota, il sedano e la cipolla.

   • Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, immergi il polpo ancora congelato e cuoci per circa un'ora.

   • Una volta cotto, lascia il polpo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura.

2. Preparazione del polpo compatto:

   • Una volta raffreddato, taglia il polpo a pezzi.

   • Prendi una bottiglia di plastica e tagliane il collo, quindi inserisci i pezzi di polpo all'interno.

   • Pratica dei fori sul fondo della bottiglia per far fuoriuscire il liquido in eccesso e schiaccia il polpo con un bicchiere, applicando una leggera pressione.

   • Avvolgi la bottiglia con pellicola trasparente e riponi in frigo per tutta la notte.

3. Taglio e preparazione:

   • Il giorno successivo, togli il polpo dalla bottiglia: sarà compatto e pronto per essere affettato.

   • Utilizzando un coltello elettrico, affetta il polpo in fette sottili.

4. Condimento:

   • Disponi le fette di polpo in una pirofila e condiscile con una citronette preparata con succo di limone, olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e prezzemolo fresco tritato.

5. Decorazione:

   • Taglia la carota cruda e il finocchio a fette sottili e usali per decorare il piatto, aggiungendo un tocco di croccantezza e freschezza.

Servizio

Lascia riposare il carpaccio di polpo per qualche minuto prima di servire, in modo che assorba bene i sapori della citronette. Servi accompagnato dalle verdure crude per una presentazione elegante e gustosa.

Buon appetito!