Arista di Maiale in Crosta di Pasta Sfoglia con Patate Novelle

L'arista di maiale in crosta di pasta sfoglia è una preparazione ricca e golosa, perfetta per stupire i tuoi ospiti in occasioni speciali. La croccantezza della sfoglia, unita alla morbidezza del maiale avvolto dalla pancetta, si sposa meravigliosamente con il contorno di patate novelle, creando un piatto completo e delizioso.

Ingredienti:

• 1 kg di maiale (pezzo intero)

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

• Patate novelle q.b.

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (evo)

• Burro q.b.

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 costa di sedano

• 1 foglia di alloro

• 1 bicchiere di vino bianco

• 200 g di pancetta a fette

• Salvia e rosmarino freschi

• Sale e pepe q.b.

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento:

1. Preparazione della carne:

   • In un tegame dal fondo spesso, scaldate 2 cucchiai di olio evo e aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Insaporite con un pizzico di sale e fate imbiondire le verdure a fuoco medio.

   • Aggiungete il pezzo di maiale e rosolatelo su tutti i lati, facendo attenzione a non bucarlo con i fori di forchette o utensili. Una volta dorato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

   • Quando la carne è ben dorata, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Mettete da parte il liquido di cottura, che servirà per insaporire il piatto alla fine.

2. Preparazione della crosta:

   • Stendete il rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta forno.

   • Adagiate le fette di pancetta in modo da coprire uniformemente la sfoglia.

   • Una volta che la carne è tiepida, sistematela sopra le fette di pancetta. Avvolgete il maiale con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Potete decorare la superficie facendo dei taglietti trasversali sulla sfoglia per dare un effetto decorativo.

   • In una ciotolina, sbattete l'uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie della sfoglia.

3. Cottura:

   • Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

   • Infornate il maiale avvolto nella pasta sfoglia e cuocete per circa 1 ora, o fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante. Controllate la cottura e, se necessario, coprite con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.

4. Preparazione delle patate novelle:

   • Mentre il maiale cuoce, fate sciogliere una noce di burro in una padella capiente. Aggiungete le patate novelle, salvia e rosmarino, e cuocetele a fuoco medio fino a che diventano dorate e croccanti esternamente, ma morbide all'interno.

5. Servizio:

   • Una volta che l'arrosto è cotto e leggermente raffreddato, tagliatelo a fette spesse.

   • Disponete le fette di arrosto su un piatto da portata, accompagnate dalle patate novelle.

   • Prima di servire, versate un po’ del liquido di cottura messo da parte sopra le fette di carne per aggiungere sapore e succosità.

L'arista di maiale in crosta di pasta sfoglia con patate novelle è un piatto che colpisce per la sua eleganza e bontà. La sfoglia croccante, la pancetta saporita e il maiale succoso si combinano perfettamente, creando un’esplosione di sapori. Perfetto per un pranzo domenicale o una cena con amici, è un piatto che lascerà tutti soddisfatti!